以目的而分類
1. 環保素（地球素）
支持環保素的人，勵行節能減碳的生活，為地球環境而素，飲食方面採方便素的方式。
2. 養生素（健康素）
醫界證實素食者在術後恢復能力高於葷食者30％，例如台安醫院採全面素食來調理病人健康。而且現在的肉類都含抗生素、賀爾蒙，除了造成兒童發育不正常，也往往是成年人引起慢性疾病的因素。
3. 生機素
通常用於預防癌症，或對付疾病的食療方法。
沒有肉就是素食？& <wbr>素食的種類與方式
4. 美人素（美容素）
國內外許多大明星都以素食為美容第一要素，蔬果中天然的天然維生素有絕佳美容的效果。除此外，斷絕肉類可以不讓皮膚呈現酸性，避免肉類中的乳酸侵害細緻的皮膚造成皸裂形成皺紋。所以可以說，素食確實是肌膚美麗的最佳良方。
5. 宗教素
依宗教戒律而持素者，通常連五辛蔥、蒜、韭菜等也不接觸。
6. 慈心素（大愛素）
動物愛好者，通常是有飼養寵物的愛心人士，他們認為動物是人類的朋友，而不是食物。
沒有肉就是素食？& <wbr>素食的種類與方式
沒有肉就是素食？& <wbr>素食的種類與方式 素食的方式
1. 方便素（肉邊菜）
在家清清淨淨的吃素，到外面則方便吃，肉屑、肉湯都不忌諱，這樣的素食方式最為方便，適合忙碌的現代人，尤其無暇自備素菜便當的上班族最合適。此種方式，也比較不造成其他人的困擾，環保素、慈心素即屬之。
2. 蛋奶素（奶素、蛋素）沒有肉就是素食？& <wbr>素食的種類與方式
蛋奶素表示雖然不吃肉，但是蛋類和奶製品仍然繼續食用。所以如果食物上標示蛋素則表示製作過程有添加雞蛋，奶素則是添加牛奶。這樣的素食方式除了健康，因為仍可享用許多可口的甜點美食，因此是美人素的最愛。
3. 五辛素
沒有肉就是素食？& <wbr>素食的種類與方式吃五辛素，則表示除了葷食，五辛是不忌諱的。佛教認為五辛屬於五葷菜，告誡佛子永斷五辛，指蔥、蒜、洋蔥、韭菜及興渠（產於印度）。五辛雖具“殺菌”之用，但它辛烈的性質與帶有刺激性的穢濁之氣，會助長人的淫念、瞋怒與暴躁，因此為佛教所禁止。然而，據《諸經要集》卷二十所引僧祇律、十誦律等之記載，若因重病而非食五辛不得痊癒者，佛陀亦特別准許的。
4. 純素沒有肉就是素食？
嚴格素食，烹調時鍋碗瓢盆一律要清洗乾淨，不得沾染葷食，生活上堅持不使用任何動物製品，如皮鞋、皮包等，甚至連生病吃藥都堅持藥品不能有動物成分，這種方式在現代的生活中比較不易達到。
5. 生機素
採取食用新鮮蔬果的方式，所有食品不能加工，且食材盡量洗淨後生吃，不高溫烹調或油炸，最多只能以清蒸或水煮的方式，烹調過程也不添加人工調味料。
6. 其他類
水果素，完全以水果為食物。
魚素，食用蔬果、蛋、奶及魚類。
半素食，除了紅肉不吃以外，其他都吃
沒有肉就是素食？& <wbr>素食的種類與方式
http://www.buddha.twmail.cc/1-2/the_way_of_vegan.htm
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）衛生局食管科表示，提到素食，大多數人會以為「沒有肉就是素食」，其實素食又可細分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」，以及「植物五辛素」。選擇素食的人都會嚴格篩選食材，以上5種素食分類雖然都有「素」字，意義卻不相同，因此，素食食品標示將分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」5類。（圖片／翻攝自維基百科，作者為Brücke-Osteuropa）
5類 其定義如下：全素或純素：只食用不含奶蛋、植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的純植物性製品，蛋素：食用全素或純素及蛋製品，奶素：食用全素或純素及奶製 品，奶蛋素：食用全素或純素及奶蛋製品，植物五辛素：食用含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）的植物性製品，若含奶或蛋者須於內容物名稱確實標示。「植物 五辛」分別為：蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤，蒜：含大蒜、蒜苗，韭：含韭菜、韭黃、韭菜花，蕎：即為蕗蕎，閩南話稱為蕗藠、藠頭，阿美族稱之 為火蔥，興渠。
食管科指出，衛生署在97年7月公告要求宣稱為素食之產品外包裝，依5大類如實標示，經過宣導期後，已於98年7月1日起嚴格執行，讓素食人口可以安心選購各類產品。食品業者應依法提供符合規定的包裝食品標示，供消費者選購時參考，民眾在選購食品時，最好選購完整包裝的產品，購買前更要先看清楚標示內容，以免買到不符合自己需求的產品。
食管科強調，如果業者宣稱為素食產品，結果卻被檢驗出含有動物性成分，如猪肉、魚肉、雞肉等，則將依違反食品衛生管理法規定，將處以6萬元以上600萬元以下罰鍰。如因製程品管不當，產品中摻雜葷食，則違反食品衛生管理法規定，若經限期改正卻不改正者，將會被處6萬元以上600萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業一定期間、停業或廢止其公司、商業或工廠登記證照。
沒有肉就是素食？& <wbr>素食的種類與方式
沒有肉就是素食？ 素食種類看分明 - 琝臻的部落格 - udn部落格 http://blog.udn.com/v53188/6646756#ixzz2SQbnYPex
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